Concept

コンセプト

伝統と革新が交差する
季節を楽しむ空間

伝統と革新が織りなす、五感で楽しむ食の体験をお届けします。古来より受け継がれてきた和食の技法を守りながらも、現代の感性に響く新たな表現を模索し続けてまいります。旬の食材を活かした料理、丁寧な所作に表れるおもてなしの心、季節を映す器や空間づくりなど、調和するひとときをお届けすることが当店の使命です。一期一会の精神で、お客様のお越しを楽しみにお待ちしております。

  • 懐石の技と京野菜が紡ぐ豊かな物語

    長年の修業で磨いた懐石の技と、季節の京野菜を組み合わせた料理をご用意しております。厳選した鮮魚や農家から届いた採れたて野菜を使い、その日の気候に合わせてメニューを日々変えています。お支払いいただく金額以上の感動と喜びを感じていただけるように、一皿一皿に妥協は許しません。伝統の技と季節の恵みが生み出す味わいのハーモニーを、ゆったりとお楽しみいただけます。

  • お客様皆様に愛される空間づくりを追求

    初めての方からいつも来てくださる方まで、お客様を大切におもてなしする気持ちを忘れません。丁寧な接客はもちろん、お客様の小さな変化にも気づける細やかな対応を常に心がけています。また来たいと思っていただける温かな雰囲気づくりに力を入れ、日々改善に取り組んでまいります。長く愛されるように、お客様のお声に耳を傾け、皆様にとって大切な場所となれるよう努めております。

  • 素材の魅力を引き立たせる旬の料理

    長い修業を経た店主が、その時に輝く旬の料理を作っています。毎朝仕入れた材料を見て、天候や季節を踏まえて渾身の一皿を考えます。そのうえで、包丁を握る手の動きや火加減の調整、盛り付けの美しさなど、すべてに想いを込めています。調理において大切にしているのは、お越しいただくたびに新しい感動をお届けすることです。心からのおもてなしでお客様をお迎えいたします。

  • 店主の経歴

    静岡で高校を卒業後、大阪の調理師専門学校で学び、仕出しと懐石料理を手がける和食店「京懐石 和光菴」で12年間修業しました。その後、京都の居酒屋割烹「SOUグループ」にて店長として複数店舗を任され、経験を重ねました。途中、中国・北京のホテルに出向し、五輪会場の目の前にある最上階の和食店で料理長を務め、中国版ミシュラン「ブラックパール」を獲得するという貴重な経験も得ました。計11年にわたる在籍を経て、長年の夢だった独立を決意。土地勘のある四条と五条の間に、自身の店を構えることとなりました。