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日々変化する自然の条件を、和食店として大切にしています。朝夕の気温差や湿度の変化、微妙な気圧の変動まで、食材の状態や調理法に影響を与えると考えているからです。魚介の鮮度や野菜の艶やかさに合わせた料理方法や、その日その瞬間の素材の状態を見極めることで、メニューを日々進化させています。

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